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    香港教育局赛马会小学:少油鱼香茄子

    作者:香港赛马会高手   2019-03-06
    字体:

    香港赛马会高手 www.vjukx.tw “前几天还有小伙伴给鱼儿留言说,能不能出一个少油健康的鱼香茄子呢?没问题呀这就来。小伙伴们都知道茄子吸油,做茄子常常一放就是大半锅的油,自己看着都害怕。所以好多小伙伴虽然很爱鱼香茄子,但是,一想到半锅油就放弃了。其实不必害怕,记住这个窍门,我们可以做出少油健康的鱼香茄子,又香又软又入味,儿子说我做的鱼香茄子比饭店大厨做的还好吃呢,每次都嫌我做的少。你也快来试试吧!”
    用料
    主料紫色圆茄子1个番茄2个青椒半个
    辅料剁辣椒适量葱、姜、蒜末适量食用油适量盐适量生抽2勺老抽1勺蚝油1勺玉米淀粉1勺白糖1勺鸡粉1小勺
    少油鱼香茄子的做法
    1.
    准备好所有的食材。先把圆茄子去掉外皮,切成坡刀块,放在一个大一点儿的盆子里,加入适量的盐,搅拌均匀,腌制1小时。中间要不时地搅拌两次。

    2.
    茄子腌制期间,我们来调一个碗汁,小碗内放入生抽、老抽、蚝油、白糖、鸡粉、玉米淀粉,混合搅拌均匀,待用。

    3.
    腌好的茄子用手挤出水分,经过这样处理的茄子非常软嫩,并且不吸油。

    4.
    炒锅烧热,倒入适量的食用油,把腌制好挤出水分的茄子放进锅里,炒软,盛出来装盘待用。

    5.
    把锅刷洗干净,放一点点油,加入1勺剁辣椒,转小火,炒出香味,一定不要大火,会把剁辣椒炒糊的。剁辣椒的量根据自己的口味适当增减。

    6.
    然后加入葱花、姜末,再加入一半的蒜末炒出香味。把洗净切好块的西红柿块放进锅里,翻炒出西红柿汤汁。

    7.
    把调好的料汁倒进去,翻炒均匀,然后把茄子放进锅里,加入1勺盐,还有剩下的另一半蒜末,炒香。

    8.
    翻炒均匀,出锅前,加入青椒块,炒匀后出锅装盘就好了。如果汤汁比较多,可以稍微加一点水淀粉调节。

    9.
    这一盘鱼香茄子,真是又香又软超级下饭,儿子夸我比饭店的大厨做得还好吃,还嫌我做的太少了。

    少油鱼香茄子成品图


    烹饪技巧
    鱼儿暖心小贴士:1、茄子再腌制期间一定要多搅拌几次,放盐分与茄子充分融合。2、茄子有要挤干水分,先把茄子过一遍油,但是别担心,经过盐腌制又挤出水分的茄子已经不吃油了。3、茄子最后加入料汁炒制浓稠,如果汤汁过多一定要再加一点儿水淀粉,让汤汁包裹住茄子,这样才能让茄子更入味。4、蒜末要分成两次放,第一次爆香锅底,茄子炒好后再把剩下的一半蒜末放进去翻炒均匀。这样做的鱼香茄子味道更浓,更香。

     香港赛马会高手

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