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    国际赛马会集团:照烧鸡肉披萨

    作者:香港赛马会高手   2019-03-16
    字体:

    香港赛马会高手 www.vjukx.tw “有没有觉得披萨是一款最没有技术含量的西点?其实,在之前,我也是这么觉得的。不就是一张饼皮撒一切吗,无论甜咸皆可荤素不限。其实,还真别小看了这一张披萨,想要做好,还是有窍门的。
    春节的时候,利用空闲时间看了一些关于披萨制作的图书,其中最受用的一本是《披萨圣经》,书作者是12次世界级比萨大赛冠军得主。本次制作配方,使用了他的饼皮配方,馅料,选用了日式照烧鸡腿,结合的和好,无论是馅料还是饼皮,都是前所未有的体验,制作美食,之所以让人上瘾,就是这样,手拿食材的时候,你永远不知道它会回报你何种味道。
    由于作者是用一本书来介绍比萨制作要点,想在这里一次性讲清,还真不容易。有条件的,可以读读这本书。”
    用料
    主料面包粉453克酵母4.5克麦芽糖粉9克温水70克常温水225克橄榄油5克细海盐
    辅料红辣椒适量 绿辣椒 适量鸡腿 1个奶酪适量烤肉料适量烤肉酱适量
    照烧鸡肉披萨的做法
    1.
      1. 准备所有食材。

    2.鸡腿剔骨后,用烤肉料或者自己喜欢的口味腌制起来,青红辣椒切辣椒圈备用。

    3.
    将披萨饼皮的用料按照以下顺序放入:酵母 、温水、加入面粉和麦芽糖粉,加入冰水,加入食盐和橄榄油,面包机和面发酵。

    4.
    面团发酵2-3倍大,发酵完成,提出面包桶。

    5.
    此配方可用9寸盘两个披萨饼皮,分割两份,每个400克,排气揉圆静置10分钟。

    6.
    静置完成后,两手拿起面团从中间往两端旋转使面团张开,类似印度飞饼的制作,双手旋转,使面皮均匀。

    7.
    .将面皮放入披萨盘,均匀推开面皮铺满烤盘,边缘厚一些,形成馅料和饼皮的分界线。


    8.腌制好的鸡腿,将鸡皮一面放入煎锅中,煎出油脂。

    9.
    .翻面煎另一面。

    10.
    取一个碗,放入蚝油、生抽、白糖、白胡椒粉和适量的水拌匀。

    11.
    倒入煎锅中,加锅盖焖煮。

    12.
    汤汁变浓时,关火备用。

    13.
    取烤肉酱一包,均匀涂在饼皮上,撒入奶酪粒。

    14.
    然后铺入切块后的照烧鸡腿肉,撒上青红椒丝。

    15.
    烤箱预热,200度,放入披萨饼,烤15分钟后,取出,再次撒入奶酪碎,继续烘烤10分钟。

    16.
    烘烤结束后,取出披萨饼,用轮刀切块食用。

    照烧鸡肉披萨成品图

    烹饪技巧
    烤箱温度和时间均为参考,视各家烤箱脾气自行把握。
    用烤肉酱是为了省事,喜欢自己制作披萨酱的,可以另外做。
    温水是为了激活酵母使用。

     香港赛马会高手

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